パン作りでの手ごね具合のランク [パン作り 手ごねの方法]
パン作りで手ごねで生地をみるときに、パンによってどれぐらいの生地の具合が
いいのか？はなかなか判断が難しいのではないかと思います。
ここではそんな作るパンによっての具合をランキングしてみましたので、
参考にして下さい。
A:ダマがなくなり全体が均一に混ざり、生地に粉気がなくなった状態。
【適したパン】ﾄｯﾋﾟﾝｸﾞのビスケット生地など。
B:両手で広げるとすぐにブチッと切れる生地の状態
【適したパン】ライ麦パン、ハード系パンなど。
C:切れずに伸びる生地の状態
【適したパン】ハード系パン、フランスパン専用粉で焼くパンなど。
D:柔らかく伸びがあり薄い膜ができる生地の状態。
【適したパン】ソフト系のパン（食パンなど）、油脂の多いパンなど。
ぜひ、上記のような生地の状態を参考にして、作りたいパンをおいしく作っていきましょう！
いいのか？はなかなか判断が難しいのではないかと思います。
ここではそんな作るパンによっての具合をランキングしてみましたので、
参考にして下さい。
A:ダマがなくなり全体が均一に混ざり、生地に粉気がなくなった状態。
【適したパン】ﾄｯﾋﾟﾝｸﾞのビスケット生地など。
B:両手で広げるとすぐにブチッと切れる生地の状態
【適したパン】ライ麦パン、ハード系パンなど。
C:切れずに伸びる生地の状態
【適したパン】ハード系パン、フランスパン専用粉で焼くパンなど。
D:柔らかく伸びがあり薄い膜ができる生地の状態。
【適したパン】ソフト系のパン（食パンなど）、油脂の多いパンなど。
ぜひ、上記のような生地の状態を参考にして、作りたいパンをおいしく作っていきましょう！
パン作り 手ごねの方法 [パン作り 手ごねの方法]
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パン作りをするにあたって、生地をどのようにこねていけば良いか？
を簡単にご説明していきます。
まずは、ミキシングで、ボウルに水、バター（油脂）以外の材料を入れます。
そして、指先を使ってボウルの中でこねていきます。
その次にある程度まとまってきたら、ボウルから取り出して、
台の上に出してこねます。
生地を右下から指先を使って、生地の左側に打ちつけます。
その後、生地はまだ持ったまま、今度は下から上に持ち上げていきます。
この作業を約10分程度、続けて生地をこねていきます。
そして、ニーディングといって油脂を入れる場合はちぎって細かくして、
生地に練りこんでいきます。
最後に両手で生地を広げて、焼くパンに合わせて生地の薄さをチェックします。
簡単な作業に見えますが、ここはパンを焼くにあたって非常に重要ですので、
慣れるまではしっかり丁寧にこねていきましょう。
またパン作りを自宅で学びたい方のために本ブログでご紹介しております、
web上で学ぶパン作り習得講座『info@パン教室』もお役立て下さい。
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その次にある程度まとまってきたら、ボウルから取り出して、
台の上に出してこねます。
生地を右下から指先を使って、生地の左側に打ちつけます。
その後、生地はまだ持ったまま、今度は下から上に持ち上げていきます。
この作業を約10分程度、続けて生地をこねていきます。
そして、ニーディングといって油脂を入れる場合はちぎって細かくして、
生地に練りこんでいきます。
最後に両手で生地を広げて、焼くパンに合わせて生地の薄さをチェックします。
簡単な作業に見えますが、ここはパンを焼くにあたって非常に重要ですので、
慣れるまではしっかり丁寧にこねていきましょう。
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